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卤菜熟食必备的乙基麦芽酚的主要作用是什么?

浏览次数:176   更新时间:2021-10-10   发布人:卤三豪

作为卤菜人,你是否仅仅将乙基麦芽酚视为一种去腥的调味料?其实,它远比你想象的要强大。

乙基麦芽酚在卤菜中扮演着至关重要的角色。它是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂,分子式为C7H8O3。是一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛,是烟草、食品、饮料、日用品等的良好香味增效剂。对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。它并非只是用来去除卤肉的腥味,而是从分子层面提升卤肉的肉香味,使卤肉的回味更香、更透骨。

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我们都知道,无论是卤鲜货还是冻货,卤肉都可能带有一些不良气味,例如腥味、臭味和油腻味等。这些不良气味通常可以通过香辛料来压制。然而,香辛料并不能保证每一次都能完全去除食材的不良气味。这时,乙基麦芽酚就发挥了巨大作用。

它可以深入卤肉内部,将残留在其中的不良气味彻底去除。同时,乙基麦芽酚还能与卤肉中的氨基酸和肌红蛋白发生反应,从分子层面提升卤肉的肉香味。这样,你的卤肉不仅外部充满卤肉香,内部也是满满的肉香味。

所以,不要小看乙基麦芽酚的威力。适当使用它,可以为你的卤菜增添无与伦比的香味和吸引力。