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为什么卤水用久会不香?怎么给卤水提香

浏览次数:174   更新时间:2021-10-10   发布人:卤三豪

卤味是许多人喜爱的美食,但是卤水用久了,香气往往会减弱。今天,我要分享两个简单的方法,帮助你让卤水重新焕发香气。

首先,卤水的香气主要由卤油和卤汤组成。随着使用时间的延长,卤油和卤汤的香气都会逐渐减弱。

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主要原因有两个:

1、每次卤肉时,卤油会受热,导致一部分香气散失。长时间下来,卤油的自然香气就会降低。

2、无论是鲜货还是冻货,都会带有一定的腥臭味。特别是冻货,这些腥臭味会掩盖和中和卤汤本身的肉香味,时间久了,卤汤也会失去香气,甚至可能产生腥臭味。

那么,如何解决这个问题呢?

方法一:将卤油打出80%,放入锅中,加入生姜、洋葱、大葱、小葱、香菜等蔬菜料头,还可以适当加入一些香辛料。然后开火炸制,让这些料头的香气充分融入卤油中,再将卤油重新倒入卤水中,卤水的香气会得到显著提升。

方法二:从卤水桶中倒出二分之一的老卤汤,加入等量的高汤,混合均匀。高汤中浓郁的肉香味可以提升卤汤整体的香气和口感。

除了这两个方法,还有很多其他方法可以帮助提升和维持卤水的整体香气。比如使用品质更好的香辛料,做好食材的预处理,或者在卤水中适当加入辣椒、花椒和新鲜的生姜片。适当使用乙基麦芽酚也可以提升和维持卤水的香气。还有,避免空烧卤水,这样也可以维持卤水的香气。

希望这些小技巧能够帮助你恢复卤水的香气,让你的卤菜更加美味!如果你还有其他问题或需要更多帮助,请随时联系我。